七面人生三种泡菜炒酸菜 味道绝了 潼厨·味道-东方美食烹饪艺术家

发布时间:2015-09-19编辑:admin阅读:164

    三种泡菜炒酸菜 味道绝了 潼厨·味道-东方美食烹饪艺术家无心二嫁

    小编:红厨帽餐厅潼厨味道外滩店隶属重庆潼厨餐饮有限公司,是一家以家常小炒为主要经营特色的风味中餐厅城中大盗 ,也可承接各类的小型宴会,是潼南第一家全透明4D厨房。酒店所选用的菜油均为非转基因小榨菜子油,坚持以“良心好食材大宅门续集,好吃又不贵”作为经营理念曲肖冰,真正打造潼南人放心的餐饮品牌。
    代表菜品 尖椒美蛙诱惑、酸菜乌鱼花。

    潼厨味道外滩店厨师长刘新川
    咸鲜小酸辣
    酸菜乌鱼花
    作者 刘新川
    风味特色此菜我选用三种泡菜做成鱼酸菜,比单一的酸菜丝更能突出菜品的风味,经过炒制的鱼酸菜干香爽口,又可解鱼肉的油腻。乌鱼富含钙、磷、铁等对人体有益的元素,有滋补调养的功效。技术解析此菜有3个关键点非得海参肽。1.炒制。鱼酸菜在炒制时,一定要炒至干香。批量制作时,7.5千克鱼酸菜要炒1个小时左右七面人生口袋少女,炒制时要不断翻炒叶云表,防止煳锅。2.口味肺穿孔。野山椒要根据本地的口味适量添加。3.火候。鱼肉下锅后要注意火候,保持小火微沸,以免浑汤。下面来看看这道菜的做法:初加工1.选1.2千克左右的新鲜乌鱼1条达尔文雀,宰杀制净,鱼骨、鱼头剁成块,焯水;鱼肉打十字花刀,切成2.5厘米宽、6—8厘米长的乌鱼花,拌入盐4克,用手抓匀至粘手,加生粉60克上浆。2.龙口粉丝300克放入水中发好。熟处理1.炒锅上火,放入熟猪油100克烧至五成热,下入鱼骨炒香,下入炒好的鱼酸菜500克范世琦身高,倒入骨汤2.8千克,大火烧开,下入野山椒(带山椒水)150克神鬼奇谋,撇去浮沫,下入鸡精26克、白醋110克调味水魅莲,然后将鱼骨和酸菜捞出,放在垫有粉丝的容器内。2.将鱼肉轻轻滑入鱼汤内,小火烧开至鱼肉成熟漂起,倒入容器内董云海,再将葱花撒在鱼肉表面。3.炒锅上火,下入色拉油100克贝空,郭文韬烧至100℃,下入芝麻10克炸至微黄,下入蒜蓉20克炸至金黄,起锅倒在葱花上即可。鱼酸菜取酸菜丝300克,泡萝卜丝、泡姜丝各100克,用清水洗净孙竞祖,沥干水分,锅内下入色拉油50克,烧至四成热,下入酸菜,小火炒干水分,沥去多余的油脂即可。
    鲜麻辣
    尖椒美蛙诱惑


    1.美蛙肉改刀

    2.调味上浆

    3.油烧至六成热

    4.下入小米辣

    5.下入芹菜粒
    6.装盘
    作者 刘新川风味特色这道菜我选用了肉质细腻、味道鲜美的美蛙作为原料,使菜品的风味和口感更佳,搭配青红小米辣,咸鲜麻辣,色彩丰富,使人食欲大增。技术解析此菜有2个关键点。1.选料。美蛙要选用250克个头的,切丁时要注意大小均匀。2.泡菜。比例为泡姜、泡二荆条、泡萝卜按照1:1:1的比例,切成小丁。下面来看看这道菜的做法:初加工净美蛙肉500克改刀成1.5厘米见方的丁,加入盐1克、辣鲜露9克、雪花生粉5克,调味上浆;青小米椒215克、红小米椒160克切成1厘米长的段;芹菜60克切成1厘米长的段。熟处理炒锅上火,放入菜子油130克、色拉油115克,烧至六成热,入干青花椒25克,迅速下入上好浆的蛙肉炒散,下泡菜24克、青泡椒节30克、豆瓣酱5克、香水鱼调料11克、仔姜片77克,大火炒匀,下入切好的青、红小米椒圈,大火翻炒10秒,加鸡精18克、味精6克、藤椒油75克、切好的芹菜粒,调味炒匀,起锅装盘。
    东方美食原创 详见《烹饪艺术家》杂志
    《烹饪艺术家》月刊,全年12期,每月一期
    订购电话/微信:18901061763
    也可长按以下二维码直接订购

关键字